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糖酸比是決定龍眼品種果實風(fēng)味的重要指標(biāo)

更新時間:2015-09-17 點擊次數(shù):2811

10年來,龍眼生產(chǎn)發(fā)展迅速,栽培面積不斷擴大,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有較高的經(jīng)濟地位,龍眼可食部分為假種皮,假種皮中的糖、有機酸維生素C等是其主要的營養(yǎng)物質(zhì)。果實中的糖酸含量、組分和糖酸比是決定其風(fēng)味zui重要的指標(biāo),研究果實的糖酸組分對了解果實品質(zhì)形成糖酸代謝及其調(diào)控具有重要的理論意義,利用電化學(xué)法,進(jìn)行果實品質(zhì)和糖酸組分分析。相關(guān)數(shù)據(jù)表明,品種間果實質(zhì)量和可溶性固形物含量差異較大,分別為6.1-15.1g12.2-23.0%。果糖、葡萄糖和蔗糖是龍眼假種皮的主要糖類,但不同的品種這3種糖的比例有較大的差異,根據(jù)單糖與雙糖的比例,可將不同的龍眼品種分為3種類型:蔗糖積累型,還原糖積累型和中間類型。

可食率(%=(單果質(zhì)量-果皮質(zhì)量-種子質(zhì)量)/單果質(zhì)量x100 可用手持折光儀測定果肉的可溶性固形物含量。這個是果實品質(zhì)的重要分析之一。筆者從兩種龍眼中測量得出,假種皮的可溶性固形物含量zui低為水眼,僅有12.2%,zui高為東壁,達(dá)23%,果實的可食率為56.2%-71.4%,如圖表1所示


不同品種龍眼假種皮糖組分分析,糖酸比是影響含酸量的主要因素


龍眼有機酸含量對比

果實的可溶性固形物含量是果實品質(zhì)的主要因素,在龍眼果實的可溶性固形物中,糖是主要組成成分,它與鮮食及加工品質(zhì)有直接關(guān)系,同時糖酸比也是決定果實的甜度的重要因子。龍眼假種皮含有較高的可溶性糖,大部分品種的糖含量在16%以上,主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。ATAGO(愛拓) RePo-1 折光旋光一體機,RePo-1折光旋光一體機可同時測量旋光度和Brix值,以及標(biāo)準(zhǔn)糖度,其原理是根據(jù)旋光和折射率的檢測原理樣品。用戶只需在樣品槽內(nèi)放置3ML的樣品,按下START按鈕,即可測量旋光性和折射率。自動計算折射率、標(biāo)準(zhǔn)糖度、比旋光度、濃度。如果預(yù)先設(shè)定了上限和下限值,當(dāng)樣品超過設(shè)定范圍,儀器也可以燈光警報。便攜式,功能強大,適合制糖、制藥、食品等多行業(yè)既需要檢測旋光度又需要檢測Brix值的客戶。為了方便更多的農(nóng)業(yè)、水果行業(yè)的客戶快速檢測糖酸比,提供更高的測量服務(wù)和更低的價格,ATAGO(愛拓)研發(fā)了這款新品多種水果 糖酸一體機PAL-BX/ACIDF5,又稱糖酸折光儀,快速地進(jìn)行糖酸比測量,可以同時檢測如下:柑橘,葡萄,葡萄酒,番茄,草莓,糖度和酸度測量數(shù)值!摒棄傳統(tǒng)的滴定方法,不需要昂貴的試劑或復(fù)雜的測量設(shè)置。糖酸比指標(biāo)現(xiàn)在被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選,水果分級,水果成熟度判斷,水果口感評價中。

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